Glutenfritt vörtbröd julmust
Hem / Mat, Dryck & Näring / Glutenfritt vörtbröd julmust
Foto: Hans Björck.
Glutenfritt vörtbröd
Ett saftigt och härligt, kryddigt vörtbröd som doftar jul, men som smakar lika gott året om.
Tillagningstid
1 tim 45 min
Portioner
1 stort eller två mindre
Ingredienser
- 1 pkt Semper Grov Mix
- 1/2 pkt jäst (25 g)
- 2 1/2 dl vatten
- 2 dl (jul)must (200gr)
- 3 krm kryddnejlika, mald
- 1 1/2 tsk pomeransskal, mald
- 1 1/2 tsk ingefära, mald
- 2 msk matolja
- 1/2-1 dl mörk sirap, (större mängden för tydlig sötma)
- 1 dl russin (valfritt)
- 1 1/2 tsk salt
Gör så här
Mät upp must och varmt vatten, tillsätt jäst, kryddor, olja, sirap.salt och blanda om.
Temperatur och tid kan därför bli annorlunda med olika ugnar.
Ta ut och låt svalna på galler.
Lycka till!
Välkommen att följa mig på Facebook och Instagram!
Margareta Elding-Pontén, 19 december 2019
Jag glömde helt att ta en bild på bröden.
Rör om. skär tvära snitt över brödet med en vass kniv.
Grädda brödet mitt i ugnen i 225 grader i ca 1 timme, täck brödet med folie efter halva tiden så det inte blir bränt.
Låt brödet bli helt kallt innan det skärs i skivor (viktigt!).
Glutenfritt Vörtbröd
Jag kan aldrig låta bli att experimentera lite – även om jag bakar efter recepten i min egen bok.
Om den lilla gropen direkt fjädrar tillbaka är de färdigjästa.
Rör ihop sirap och vatten och pensla bröden/bullarna med det precis innan de åker in i ugnen.
Grädda bullarna i 200 ºC med varmluft i cirka 10 minuter och bröden i 200 ºC med varmluft i cirka 20 minuter.
Smält smöret och ställ åt sidan att svalna.
Mät upp teffmjöl, durramjöl, pofiber, pomerans, ingefära, kryddnejlika, salt och psylliumhusk i en bunke.
Värm julmusten och vattnet till 37 grader och häll över jästen. Blanda ner mjölmixen. Blanda även i torrjästen om sån används.
Om färsk jäst används smula den i en bunke och häll i kall julmust, smör och sirap.
Vispa ner mjölblandningen med en vanlig visp – till en början blir smeten jättesimmig men tjocknar efter en stund så få inte panik! – och vispa ihop tills allt blandats ordentligt.
(När jag bakade gjorde jag 15 bullar och 2 små limpor.)
Låt jäsa under bakdukar – cirka 20 minuter för bullarna och 45 minuter för bröden. Häll den lösa degen i en smord avlång bakform som rymmer ca 1 1/2 liter. ELLER: Skär i större bitar och forma till små avlånga bröd. Lägg dem på en bakplåt. Häll över kall julmust och rör tills jästen är löst.
Vispa ner havremjöl till en jämn och lös deg.
Täck med plastfolie och låt stå över natten eller i minst 6 timmar.
Musten ger fin smak men kan ersättas med vatten.
Tillsätt mixen och arbeta till jämn och smidig deg, gärna i degblandare,eller med elvisp med degkrokar, ca 3 minuter.
Om du vill ha russin i brödet, så ska de blandas i nu.
För över degen till en smord tvåliters brödform eller två mindre formar (enliters).
Min deg jäste i 75 minuter.
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord.
Skär i lagom stora bitar och forma till bullar med lätt mjölade händer. Strö över lite mjöl ovanpå brödet och snitta ett mönster alt. Jämna till degen med en sked eller degskrapa doppad i vatten eller matolja. Fördegen jäser upp och blir pösig, fastare och bubblig.
Nästa dag:
Smula ner jästen i degbunken.
Blanda öl och julmust och värm till 37 ºC.
Arbeta degen väl i maskin i minst 5 minuter. Kontrollera att de har jäst färdigt genom att försiktigt trycka med ett finger på ytan. Låt degen jäsa övertäckt i rumstemperatur till dubbel storlek ca 50-60 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader, ca 20 min innan du ska grädda brödet.
Spraya lite vatten på brödet och grädda det nertill i ugnen, ca 35-40 min.
Knåda inte utan forma bara försiktigt med händerna. Rör runt degen några gånger med en slickepott så att degen ligger som en boll mitt i bunken.
Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i 1,5 timme.
Strö över lite teffmjöl och stjälp upp degen på ett lätt mjölat bord.