Semmelknödeln chefkoch
Hem / Mat, Dryck & Näring / Semmelknödeln chefkoch
Zubereitungszeit30 min. Brötchen zubereiten.
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Zutaten
| 300 | g | Semmeln(Brötchen/Baguette) |
| 1 | Stück | Schalotte(oder gelbe Zwiebel 37 g) |
| 20 | g | Butter |
| 150 | ml | Milch |
| 2 | Stück | Eier(Größe M – 104 g) |
| 1 | EL | fein geschnitten Petersilie |
| 1/2 | TL | Ursalz |
| 6 | Prisen | geriebene Muskatnuss |
| 6 | Prisen | Pfeffer schwarz |
Anleitung
Zutaten richten
Die Zutaten in der Küche vorbereiten.
Semmeln vorbereiten
Die Semmeln in Scheiben schneiden.
Semmeln schneiden
Die Semmeln in Stifte schneiden.
Semmelwürfel schneiden
Die Semmelstifte in gleichmäßige Würfel schneiden.
Knödelbrot bereitstellen
Die gleichmäßig geschnittenen Semmelwürfel in einer Schüssel bereit stellen.
Ich habe 300 g Brötchen klein geschnitten.
Schalotte vorbereiten
Die Schalotte auf dem Küchenbrett bereit legen.
Du kannst auch eine kleine, gelbe Zwiebel verwenden!
Schalotte halbieren
Die Schalotte mit einem scharfen Messer mittig durch die Wurzel halbieren.
Schalotte schälen
Die Schale von den Schalotten-Hälften abziehen.
Spitzen entfernen
Die Spitzen der Schalotten-Hälften abnehmen.
Schalotte einschneiden
Die Schallottenhälften vertikal bis zur Wurzel einschneiden.
Die Wurzel hält die Schalotte zusammen.
Schalotte Querschnitt
Die Schalotte horizontal bis zur Wurzel einschneiden.
Schalotte würfeln
Die Schalottenhälfte gut festhalten und feinste Würfel schneiden.
Schalottenwürfel
Die Schalotte bis knapp vor der Wurzel fein schneiden.
Schalottenwürfel prüfen
Den Feinschnitt überprüfen, gegebenenfalls mit wiegenden Bewegungen die Schalotten nochmal zerkleinern.
Zwiebeln niemals hacken, das macht die Zwiebel bitter, es fließen Tränen und es tritt viel Zwiebelsaft aus.
Meine fein gewürfelte Schalotte hatte ein Gewicht von 37 g.
Zwiebelwürfel Topf
Die Zwiebelwürfel in einem Topf mit 20 g Butter bereitstellen.
Ich habe das in meiner Kupfer-Sauteuse gemacht.
Zwiebelwürfel anschwitzen
Die Zwiebel- bzw.
Zum Aufwärmen am besten in heißem Wasser oder in Scheiben geschnitten in Butter anbraten.
Tipp: Du kannst die Knödel auch einfrieren – einfach nach dem Garen abkühlen lassen und portionsweise verpacken. Haltbar bis zu 3 Monate.
Top-Tipp
Mit diesem Profi-Tipp wird dein Knödel-Erlebnis perfekt.
Lass die Brötchenmasse wirklich gut durchziehen, bevor du die Eier hinzugibst – das sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz und verhindert, dass die Knödel beim Garen auseinanderfallen.
FAQ
Warum zerfallen meine Semmelknödel im Wasser?
Meist liegt es an zu viel Flüssigkeit oder zu wenig Bindung.
Alles zu einer homogenen Masse verkneten.
Ersatzmöglichkeiten
Wenn du bestimmte Zutaten ersetzen möchtest oder musst, findest du hier passende Alternativen – für Allergiker, Vegetarier oder einfach zur Abwechslung.
- Brötchen: Anstelle von Brötchen kannst du auch Baguette oder Laugengebäck verwenden.
- Milch: Für eine laktosefreie Version nimm laktosefreie Milch oder pflanzliche Alternativen wie Hafermilch.
- Eier: Bei Ei-Allergie kannst du 1 EL Leinsamen mit 3 EL Wasser pro Ei ersetzen – ergibt ein ähnliches Bindemittel.
- Butter: Für eine vegane Variante verwende vegane Margarine.
Variationen
Lust auf etwas Abwechslung?
Hier das Rezept Knödel mit Ei
Nährwert pro Portion
Detaillierte NährwertinfosBayerische Semmelknödel Rezept
Bayerische Semmelknödel: Wissenswertes
Semmelknödel waren ursprünglich ein Arme-Leute-Essen, das dazu diente, altbackenes Weißbrot oder alte Semmeln zu verwerten.
Ob zu Braten, Pilzrahm oder Gulasch – diese Knödel passen einfach immer und sind dabei überraschend leicht zuzubereiten.
Zutaten
In diesem Abschnitt findest du alle notwendigen Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst. Rezept Semmelknödel
Hier folgt gleich die Fotoanleitung mit vielen Tipps.
Das Semmelkloß Basisrezept habe ich exakt aufbereitet, beachte bitte die Angaben in Gramm hinter den Zutaten.
Kochfragen und Küchentratsch rund um die Semmelklöße kannst Du mir über die Kommentarfunktion am Ende der Seite schicken.
Freue mich auf netten Austausch
Semmelknödel
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 10 |
| Kalorien: | 122 |
| Vorbereitungszeit: | 20 Min. |
| Zubereitungszeit: | 20 Min. |
| Zeit gesamt: | 40 Min. |
Einfache Anleitung für Knödel und Klöße aus Semmeln bzw.
Das passiert auch, wenn die Semmeln nicht altbacken genug sind. Mit Bildern und Tipps gelingt dir dieses Traditionsgericht ganz einfach.
- Schritt 1: Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Schritt 2: Milch leicht erwärmen und über die Brötchen gießen. Sie sind ein Symbol für die bodenständige, herzhafte Küche Bayerns und zeigen auf, wie aus einfachen Zutaten eine mittlerweile traditionell geschätzte Hausmannskost entsteht.
Sie sollten nicht versuchen, bayerische Semmelknödel aus frischen Brötchen herzstellen.
15 Minuten abgedeckt mit einem Tuch stehen lassen.
Das Knödelbrot kann so die Flüssigkeit gut aufnehmen.
Petersilie zupfen
Die Petersilie-Blätter von den Stengel zupfen.
Ich habe eine gute Hand voll Blätter vorbereitet.
Petersilie schneiden
Die Petersilie schneiden.
Petersilie portionieren
Ich habe zwei gestrichene Esslöffel fein geschnittene Petersilie zur Knödel-Grundmasse gegeben.
Knödelmasse vollenden
Die Petersilie unter die Semmelknödel-Masse mischen.
Ich mache das immer mit den Händen, damit ich ein gleichmäßiges Ergebnis bekomme.
Knödelmasse portionieren
Zum Portionieren der Knödelmasse einen großen oder kleinen Schöpflöffel verwenden.
Alternativ bietet sich für kleine Knödel ein Eisportionierer an.
Das Portioniergerät in kaltes Wasser eintauchen und die Semmelknödelmasse einfüllen, am Rand abstreichen und die Portionen bereitstellen.
Übersicht zum Knödelgewicht:
Schöpfer groß:
–> Jumboknödel nix für Weicheier, 210 g
Schöpfer klein:
–> Midi Knödel für die Schwiegermutter, 90 g
Eisportionierer:
–> Mini Knödel für die Diätphase oder Feinschmecker-Auftritt, 50 g
Nasse Hände
Die Hände mit kaltem Wasser befeuchten und die einzelnen Portionen mittig auf die Hand legen.
Knödel formen
Jede Knödel-Portion geschickt mit zwei Händen rollen und runde, gleichmäßige Knödel formen.
Probeknödel
Einen Knödel in kochendes Salzwasser legen und 12 Minuten ziehen lassen.
Knödel entnehmen und testen.
Knödelmasse verarbeiten
Die restliche Knödel-Masse zum Formen bereit stellen.
Knödel Garzeiten
Die Garzeiten in der Übersicht:
–> Jumbo Knödel 20-30 Minuten
–> Midi Knödel 15-20 Minuten
–> Mini Knödel ca.
Probieren Sie diese:
Semmelknödel
Mein einfaches Semmelknödel Rezept findest Du in diesem Beitrag. Oder Sie schneiden die frischeren Brötchen in Scheiben und trocknen Sie im Backofen vollständig durch, bevor Sie sie dann für Semmelknödel in Milch einweichen.
Bayrisch Test
Haltbarkeit: Frische Semmelknödel, können Sie im Kühlschrank, gut abgedeckt mit Frischhaltefolie, 2 bis 3 Tage aufbewahren.
Tiefgefroren kommen die Knödel in den Topf mit kochendem Salzwasser und werden wie normale, rohe Knödel zubereitet.
Fertig gekochte Semmelknödel können Sie zwar ebenfalls, nach dem Vorfrieren, einfrieren, doch auch sie verlieren an Geschmack und Textur beim Auftauen und Erwärmen. Sie halten sich dort bis zu 2 Monate. Zum wieder erwärmen dämpfen Sie die Knödel am besten so lange, bis sie gut durchgewärmt sind.
Schalottenwürfel mindestens zehn Minuten glasig weich schwitzen.
Milch ergänzen
Die Zwiebelwürfel mit 150 ml Milch ergänzen und aufkochen.
Die Milch einige Minuten leicht köcheln lassen.
Milch würzen
Die Zwiebel-Milch mit
–> 1/2 TL Salz,
–> Sechs Prisen Pfeffer
und
–> Sechs Prisen frisch geriebener Muskatnuss würzen und abschmecken.
Knödelbrot begießen
Die vorbereiteten Semmelwürfel, das Knödelbrot, mit der Zwiebel-Milch übergießen.
Knödelbrot mischen
Das mit Milch und Zwiebeln übergossene Knödelbrot gut vermischen.
Die Feuchtigkeit sollte sich gleichmäßig verteilen.
Eier aufschlagen
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen.
Eier verrühren
Die Eier mit einer Gabel verquirlen.
Eier zugeben
Die vorbereiteten Eier zur lauwarmen Knödel-Masse geben.
Knödelmasse vermischen
Die Semmelknödel-Masse mit den Händen vermischen.
Knödelmasse richten
Die Semmelknödel-Grundmasse in der Schüssel zusammen schieben.
Knödelmasse reifen
Die Knödel-Masse ca.
Diese ebenfalls unter die Knödelmasse geben und alles gut durchkneten.