Fyllning kanelbullar fredriks fika

Värmen spelar roll här omkring 22-24 grader är perfekt.

Fyllning och rulning: Kavla ut degen till en stor rektangel. Han använder inte onödiga ingredienser. Fäst änden under för den klassiska formen som alla älskar.

Bakning och den sista finishen

Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk.

Kavla lite till så den inte blir för tjock. De ska vara mjuka, inte torra.

Fredriks bästa baktips

Fredrik själv använder några knep som gör skillnad. Efter gräddning kan du bara värma dem i mikrovågsugnen eller ugnen.

Hur får man bullarna extra saftiga? Fredriks trick är att pensla dem med en sockerlag efter gräddningen medan de ännu är varma.

Många tror att han bara sprider vackra bilder av bullar, men hans recept är genomtestade och funktionerar verkligen. Tillsätt smöret, sockret, saltet och kardemumman. Jäs bullarna i ca 2½ timme.

Det märks.

Varför är hans kanelbullerecept så älskat? Strö på pärlsocker för den klassiska glansiga ytan. Knåda sedan in vetemjölet tills degen blir smidig och elastisk. Den ska ungefär fördubblas i storlek.
3. Det tar tid men det lönar sig i strukturen.

RECEPT 20-25 stora bullar
FYLLNING
Ingredienser:
150g rumsvarmt smör
1 dl brun farin
1 dl strösocker
4-5 tsk mald kanel

Gör så här:
Blanda ihop samtliga ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar massa.

Börja i helgen. Eller att strö lite nöt över bullarna innan gräddningen. Du märker skillnaden en underknådd deg blir seg och svår att arbeta med.

Första jäsningen: Låt degen jäsa i 30 minuter under ett täcke. Du får cirka 24 bullar.

Andra jäsningen: Lägg bullarna på en bakplåt och låt dem jäsa i omkring 45 minuter tills de känns luftiga och mjuka.

Gräddning: Grädda bullarna vid 200 grader i cirka 15-20 minuter tills de är gyllene bruna.